Au bout de ce temps, farinez légèrement la surface de la pâte pour éviter qu’elle ne colle, et déposer la sur votre plan de travail légèrement fariné lui aussi. Rabattre la pâte pour en chasser les bulles d’air : l’aplatir fermement avec la
paume de la main et replier en deux. Répéter l’opération 3 fois.
Roulez la pâte de manière à en faire un long boudin.
A l’aide d’un couteau, couper le boudin en douze tronçons égaux.
Roulez chaque tronçon sur lui-même, avec la paume de la main, pour lui donner une forme de boule.
Toujours avec les mains, allonger ces boules en long pour leur donner une forme de pain au lait, l’aplatir fermement avec la paume de la main, déposer deux barres de chocolat, replier les deux extrémités de la pâte sur le chocolat et former un petit
pain au lait allongé.
Répétez cette opération pour chaque petit pain. Posez les « doo wap » sur une plaque de cuisson recouverte d’un linge et laissez pousser une deuxième fois pendant 40 minutes.
Préchauffez votre four à 240 °C. Pendant ce préchauffage, battre un œuf en omelette et passer cette dorure sur chaque petit pain à l’aide d’un pinceau.
Faite des petites incisions sur chaque doo wap. Cuire 15 minutes à 240 °C en surveillant la cuisson.