Mousse au chocolat noir
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
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Dans un bol, au bain-marie ou au micro-ondes, fondre le chocolat avec le lait. Mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène.
Fondre la gélatine environ 10 secondes au micro-onde et bien l’incorporer à la ganache à l’aide d’un fouet. Laisser tempérer. Incorporer l’œuf au fouet. Réserver.
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Dans un autre bol, fouetter la crème avec le sucre jusqu’à ce qu’ils forment des pics semi-fermes.
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À l’aide d’une spatule, incorporer la crème fouettée à la ganache en pliant. Réserver.
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Mousse au chocolat au lait
Répéter les opérations de la mousse au chocolat noir. Réserver.
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Montage
Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière de 8 po de diamètre. Chemiser le pourtour d’une bande de papier parchemin. Déposer un disque de biscuit au fond du moule.
Placer les bandes de biscuits à la verticale côté plat vers l’intérieur le long des parois intérieures du moule. Il vous restera quelques biscuits en surplus. Répartir la mousse au chocolat noir au fond du moule.
Couvrir du deuxième disque de biscuit et y répartir la mousse au chocolat au lait. Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.
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Crème chantilly
Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à la formation de pics fermes. Répartir sur la charlotte.