Porter le lait à ébullition. Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée entre les mains. Mélanger pour la dissoudre.
Verser le lait en 3 fois sur le chocolat et mélanger pour homogénéiser le tout.
Laisser tiédir.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly mousseuse (on ne doit pas aller jusqu’à une chantilly ferme mais s’arrêter de fouetter quand la chantilly est prise et bien mousseuse).
Verser le chocolat dans la crème.
Mélanger délicatement à la spatule.
Verser sur le gâteau. Placer 4 heures au congélateur.
Sortir du congélateur 6h avant de déguster. Retirer le cadre et le rhodoïd dès la sortie du congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre non sucré