Délicieux fraisier



 

Utilisez un moule à charnière amovible, vous en aurez besoin pour le montage. Découpez un cercle de papier sulfurisé pour le fond. Tout d’abord, mesurer votre moule, le mien était de 26 cm soit plus large que celui de la recette (22 à 24 cm). J’ai donc converti les mesures en multipliant les proportions par 1.5. Voici mes mesures que j’ai utilisées:

 



 

– 6 oeufs

– 180 g sucre

– 180 g farine tamisée

-1 pincée de sel

– le tiers d’une cc de levure chimique

 

1.Mettre les oeufs avec le sucre et le sel dans votre robot ou au batteur. Et battez pendant environ 10mn, il faut que le mélange triple de volume. Je suis allée jusqu’à 12 mn je pense

 

2.Une fois le mélange ayant triplé de volume, incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure, à l’aide d’une maryse. Il faut bien soulever la masse. Faites comme pour une mousse où ce mouvement lent et doux empêche les oeufs de « casser », donc de voir votre génoise retomber après la cuisson, prenez tout votre temps…

 

3.Beurrer et fariner un moule à manqué et verser la préparation. Zapper l’étape si vous avez sulfurisé le moule.

 

4. Enfourner à 180°C ce que la génoise soit cuite.la pointe du couteau doit ressortir séche. Je vous avoue que je suis restée près du four (rappelez-vous le four maboul) pour surveiller, surtout quand elle a commencé à exhaler son parfum, sinon elle brûle! Elle doit être cuite mais un peu pâle. Laisser bien revenir à température ambiante avant d’enlever la charnière du moule très délicatement (aidez-vous de la pointe d’un couteau). Surtout laissez-là sur le papier sulfurisé , je l’ai enlevé, et reposé sur le fond du moule, d’où l’énorme trou après…

 

Retour à la crème!

– Sortez la crème du réfrigérateur laissez la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas). Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. Ajoutez la vanille (facultatif). Je n’ai pas mis la crème au réfrigérateur, elle est revenue donc à température ambiante, la deuxième moitié du beurre était déjà dehors et mixée (pour la texture en pommade, incorporée cuillère par cuillère, et j’ai utilisé le pied mixer pour incorporer cette deuxième moitié de beurre.

 

Etape 3/ Le montage

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