Battre les oeufs, les jaunes d’oeuf et 100 gr de sucre dans un saladier.
Faire chauffer le mélange au bain-marie jusqu’à atteindre la température de 40°C.
Mélanger au batteur électrique jusqu’à obtention d’une mousse (les jaunes doivent être blanchis et avoir triplé de volume).
Incorporer ensuite la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux.
Préchauffer le four à 210°C.
Monter les blancs en neige en incorporant 20 gr de sucre lorsqu’ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Mélanger les deux préparations à l’aide d’une spatule.
Placer une feuille de cuisson sur la plaque de votre four – verser la préparation dessus puis lisser à l’aide d’une spatule.
Enfourner 10 à 12 minutes (les bords du biscuit doivent se décoller du papier cuisson).
Démouler quelques minutes après cuisson. Découper le biscuit chocolat à la taille de votre cercle de cuisson
Mousses chocolat noir, lait et blanc :