Préchauffez le four à 170°
Sur votre plaque a pâtisserie verser la pâte à dacquoise dans une poche a douille ou sac de congélation dont vous couperez le bout.
placer votre cercle à entremet ou rectangle à entremet et verser ensuite la pâte à daquoise à l’intérieur.
Taper votre plaque doucement sur la table de travaille pour chasser l’air de la pâte.
Enfourner pour 35 minute. Laisser refroidir. Pendant ce temps là nous allons faire la mousse au chocolat.
Recette Mousse au chocolat:
4 jaunes d’oeuf
300 gr de chocolat noir à 80%
550 gr de crème entière (30% min)
40 gr de sucre
3 càs d’eau
PREPARATION :
Faire fondre le chocolat au bain marie, Monter la crème liquide à l’aide d’un batteur. Réserver au frais .
Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition. Retirez et verz sur les jaunes petit à petit tout en fouettant énergiquement jusqu’à ce que le mélange ai doublé de volume.
Ajoutez le chocolat et finir avec la crème en l’incorporant petit à petit à l’aide d’une maryse.
Reserver au frais.