Mettez le lait dans une casserole et chauffez jusqu’à ébullition
Pendant ce temps, battez le sucre avec les jaunes d’oeufs jusqu’à blanchiment de l’appareil
Incorporez le lait bouillant à l’appareil tout en mélangeant, puis remettre le tout dans la casserole et remettre sur le feu afin de cuire la crème anglaise. il est important de ne jamais arrêter de mélanger la crème anglaise le temps de la cuisson, elle est cuite quand elle nappe la cuillère.
Mousse Chocolat Noir:
Mettre la gélatine dans de l’eau froide durant 10 minutes afin de la réhydrater
Mettre la crème entière au congélateur avec le fouet
Rechauffez les 200g de crème anglaise et incorporez la gélatine réhydratée et essorée, bien mélanger. Puis versez sur le chocolat et couvrir le temps que le chocolat fonde.
Sortez la crème entière de congélateur et montez là en chantilly à l’aide d’un demi sachet de chantifix.
Une fois le chocolat fondu, le lisser et le laisser tiédir puis enfin ajoutez délicatement la chantilly
Mousse Chocolat Lait et Blanc: