Le crémeux au chocolat noir :
Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la crème. Dans le cul-de-poule, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaites cuire l’ensemble à 85°C.
Verser sur les carrés de chocolat noir et bien mélanger.
Ajouter alors la gélatine essorée puis laisser refroidir à 25°C.
Verser le crémeux sur la mousse au nutella et placer 4 heures au réfrigérateur.
Le biscuit craquant :
Avec un couteau, couper les galettes en petits cubes (moi je les est écrasé au rouleau a pâtisserie dans un sachet congélation).
Faire fondre le chocolat aux micro-ondes dans un saladier, ajouter le nutella, le beurre pommade et bien mélanger. Si la pâte est compacte, ajouter un peu de lait et remettre quelques secondes aux micro-ondes et bien mélanger.
Ajouter alors les cubes de céréales et mélanger avec une maryse pour bien les enrober. Étaler la préparation sur le crémeux.
Laisser prendre au congélateur. Démouler quelques heures avant de servir.
Bon appétit !