Étaler la meringue à l’aide d’une poche à douille ou à la spatule (ce que j’ai fait) j’ai fait des couches fines (quelques mm d’épaisseur) il me restait de la meringue j’ai fait des petites meringues pour décorer.
Mettre au four et laisser SÉCHER pendant 2h voire plus. La recette disait 1h30 à 2h, (mes meringues sont restées 2h à 80°) la porte du four doit être entrouverte pour permettre à la vapeur d’eau de s’échapper même pour un four à chaleur tournante. Ainsi la meringue reste bien blanche et sèche tranquillement. Quand la meringue est cuite (ferme) la laisser sécher 8h ou toute une nuit dans le four éteint et fermé. Décoller délicatement du papier. La meringue doit rester blanche.
C’est la partie la plus délicate de la recette, il s’agit d’adapter la chaleur du four et le temps de cuisson en fonction du four.
Préparer la sauce au chocolat : mélanger tous les ingrédients ci dessus dans une casserole et faire fondre doucement en remuant. Faire frémir jusqu’à ce que la sauce devienne plus épaisse et nappe la cuillère. Réserver.
Préparer la mousse au chocolat : hacher finement le chocolat, et le faire fondre au bain marie. Quand il est presque fondu, le retirer du feu, le mélanger et le laisser refroidir.
Pendant ce temps, fouetter le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il devienne léger et aéré. Ajouter le chocolat fondu en 3 fois tout en fouettant (petite vitesse au début puis grande vitesse) afin d’incorporer le plus d’air possible.
Battre les blancs en neige, jusqu’à la formation de pics légers, ajouter la càs de sucre et battre encore un peu..
Battre les jaunes avec les 4 càs de sauce au chocolat, incorporer ce mélange à l’appareil beurre/chocolat tout en fouettant.
incorporer 1/4 des blancs à ce mélange pour le détendre avec une maryse. Puis ajouter le reste en mélangeant délicatement.