le glaçage au chocolat : faire bouillir la crème fraîche, ajouter hors du feu le chocolat (100g) et mélanger. Veiller à ce que le mélange ne refroidisse pas trop vite (remettre si besoin au bain marie) incorporer le beurre en 4 fois (en chauffant légèrement entre chaque ajout de beurre)
Ajouter la sauce chocolat (110 g) et bien mélanger. le glaçage peut être utilisé de suite.
Assemblage
Cuire la dacquoise (blancs en neige avec la càs de sucre mélangés délicatement avec le sucre glace et les poudres amande/noisette) étaler sur une plaque en cercle ou rectangle pas trop épais et faire cuire 12 mn environ (mais 8 à 15 min selon les fours) à 180 ° (le biscuit doit être moelleux, doré et non craquant)
laisser refroidir
Mettre la dacquoise sur un plat, mettre une fine couche de mousse au chocolat puis déposer un disque/rectangle de meringue.
Étaler une couche de mousse sur la meringue très délicatement.
Mettre un autre disque/rectangle de meringue, une couche de mousse chocolat. Terminer par le dernier disque/rectangle de meringue recouvert de mousse chocolat. Répartir la mousse également sur les côtés afin d’uniformiser le gâteau.
Mettre au frais 2h pour que la mousse raffermisse.
Lorsque la mousse est ferme, découper les bordures du gâteau pour l’uniformiser. Glacer le gâteau posé sur une grille, verser doucement le chocolat et le laisser couler pour le répartir uniformément. Lisser sur les côtés.
Décorer et mettre au frais. Sortir le gâteau 1h avant de le consommer.
verdict : extra !
ce dessert a toujours du succès lorsqu’il arrive sur la table.
Le sucré de la meringue est compensé par l’amertume du chocolat (il faut un bon chocolat à 70% de cacao)
Le gâteau de ce week end était prévu pour une grande tablée, j’ai doublé les proportions initiales.
Verdict de la tablée : il n’y en avait pas assez !
Ce gâteau se réalise sans cercle ni cadre, il suffit de bien découper les bords juste avant de le glacer.
Le glaçage de Sandra est top, il reste brillant et souple, ne durcit pas, devient ferme mais se découpe très facilement. De plus il est brillant même apres plusieurs heures au frais. Je l’adore !
La couche de dacquoise n’est pas indispensable, mais moi j’y tiens.
Mon seul regret dans cette recette, ne pas avoir dans ma cuisine une grande spatule pour lisser le chocolat, ma petite spatule n’est pas adaptée pour de grands entremets et le glaçage n’est alors pas tres lisse.
La sauce au chocolat se congèle très bien. Le glaçage se conserve au frais quelques temps.
Je l’ai décoré avec des palets de chocolat marbrés (technique ici) des brisures de gavottes, les mini meringues maison (reste de la meringue) et de la poudre d’or alimentaire.
Il manque sur les photos les trois palets mis sur le dessus u dernier moment.
Un an apres, c’est toujours mon gâteau chouchou
