Un conseil, ne le préparez pas trop tôt. C’est l’erreur que nous avons faite et s’il refroidit trop longtemps, le sucre cristallise à nouveau et vous le sentirez lorsque vous dégusterez le gâteau.
Faîtes bouillir l’eau et le sucre moins de 5minutes. Laissez refroidir et ajoutez ensuite le sirop.
Le montage:
Garnissez le tour de votre moule de fraises coupées en deux.
Imbibez le 1er disque de sirop de fraise uniquement sur la face interne. Posez-le au fond du moule. Garnissez ce disque ainsi que les bords d’une couche épaisse de crème mousseline. Recouvrez généreusement de morceaux de fraises. Comme vous pouvez le voir, nous en avions mis pas mal, pourtant lorsque l’on coupe les parts, il n’y en a finalement pas tant que ça. Conseil, garnissez quasiment entièrement de fraises.
Recouvrez alors d’une fine couche de mousseline puis du second disque de génoise imbibé des deux côtés de sirop. Recouvrir d’une dernière fine couche de mousseline. Lissez et réservez au frais.
Fraisier et son nappage à la fraise
Le nappage:
Mettez les feuilles de gelatine dans un bol d’eau et mixer les fraises.
Il ne nous restait plus assez de fraises lorsque nous l’avons fait, ce qui explique que le nappage de la photo est très fin.
Filtrez le coulis et versez-le dans une casserole. Chauffez-le à feu doux avec les feuilles de gélatine pendant 5 minutes.
Laissez refroidir puis nappez le gâteau. Laissez au frais pendant une heure.