gâteau au Chocolat



 

Le sirop
80g de sucre semoule – 10cl d’eau – 4cl de rhum

Faites chauffer l’eau et le sucre. Arrêtez la cuisson dès la première ébullition.



 

Ajoutez le rhum et laissez refroidir.

La mousse au chocolat

162g de chocolat à 70% (C.Felder utilise le Guanaja de Valrhona) – 70g de sucre – 2cl d’eau – 60g de jaunes d’oeuf (environ 3 oeufs) + 1 oeuf – 25cl de crème liquide entière

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Fouettez la crème liquide pendant 7-8 minutes pour qu’elle soit bien ferme.

Dans une casserole, versez l’eau et le sucre.

Faites chauffer pour atteindre 118 degrés (c’est assez important d’avoir un thermomètre de cuisson en pâtisserie!)

Pendant ce temps, fouettez dans votre robot les jaunes d’oeuf + l’oeuf entier à vitesse maximale.

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