Etape de construction du Layer Cake : si vous avez un moule à charnière de même taille avec des bord haut, c’est parfait, sinon, faite 2 étages à la fois, je m’explique : poser du papier sulfu dans votre moule ainsi que sur les côtés. Poser un brownie au fond du moule, mettre de côté. Préparer un peu de ganaches au chocolat pour les coller entre eux, en mettant 50g de chocolat (sur les 200g initiaux) dans un bol. Mettre 6 cl de crème liquide dans un autre récipient allant aux micro-ondes. Laisser légèrement bouillir, soit 30 secondes. Puis ajouter la crème sur le chocolat, fermer le bol et attendre 2-3 minutes, avant de mélanger avec une cuillère jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajouter 2 cuillères à soupe de ganache sur le brownie et l’étaler uniformément. Ajouter la moitié de la pâte à cookie par-dessus. L’étaler uniformément.
Astuce : À ce moment-là, soit vous continuer à assembler les autres couches dans le même moule, soit votre moule est trop petit et donc vous pouvez démouler ce premier étage et le disposer sur votre plat de service.
Posé sur votre première couche de cookie, votre second brownie. Ajouter les 2 dernières cuillères de ganache, étaler, puis étaler le reste de pâte à cookie. Ajouter enfin votre dernières couches de brownies.
Astuce : Si vous avez pu faire tout dans le même moule, le mettre alors au congel pendant environ 30 minutes, le temps de figer le gâteau avant de le démouler. Sinon placer le plat de service avec votre layer cake rassembler au congel. Pendant ce temps-là préparé le topping.
Topping au beurre de cacahuète : Mettre le beurre, le beurre de cacahuète ainsi que le sucre glace dans votre robot ménagé et battre (ou au batteur) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit uniforme. À ce moment-là, ajouter le mascarpone et battre de nouveau à basse vitesse pendant environ 1-2 minutes, le temps que la préparation devienne uniforme. Mettre 1/4 de côtés, soit l’équivalent de 5-6 cuillères à soupe pour la déco.