1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Faites fondre le chocolat avec le beurre (et la crème liquide si vous l’utilisez).
3. Séparez les jaunes d’œufs des blancs et battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume.
4. Versez le mélange chocolat/beurre dans le mélange jaunes d’œufs/sucre et battez l’ensemble.
5. Ajoutez la farine et la poudre d’amandes et mélangez bien le tout.
6. Montez les blancs en neige, incorporez-les à la préparation puis versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
7. Faites cuire pendant 20 à 30 minutes et laissez refroidir sur une grille avant d’envelopper de film plastifié. Réservez ainsi toute la nuit, votre gâteau sera plus facile à découper le lendemain et sera en plus bien meilleur.
Sirop
Faites cuire le mélange sucre/eau jusqu’à atteindre la température de 101°C (ou jusqu’à forte ébullition).
Chantilly
Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide bien froide et montez-la en chantilly.