le glaçage ou ganache souple:
-200G de chocolat à 70% (recommandé le Guanaja de Valrhona mais je n’avais pas ,j’ai utilisé le Nestlé à 70%)
-250G de crème liquide entière (30%)
-45G de beurre doux mou
-sortir le moule du frigo,retirer le cercle et le rhodoïd,poser le moule sur sa grille sur un récipient creux qui pourra recueillir la ganache
-mettre la crème dans le bol et régler 4MN/100°/MIJOTAGE (ma crème sortait du frigo)
-ajouter le chocolat en carrés et mélanger 2MN/V2 (le mélange doit être lisse)
-ajouter le beurre mou en morceaux et mélanger 1MN/V3
-attendre que la t° affichée descende et s’éteigne ,la ganache doit être tiède à environ 30° (je n’ai pas de t° affichant ces basses t°),la jointure pliée de l’auriculaire trempé dans le chocolat est un bon indicatif,la ganache est bien souple,à peine tiède,pas trop liquide mais bien nappante
-verser en partant du milieu la ganache sur le gâteau et jusqu’aux bords afin de recouvrir le dessus et les côtés;il faut essayer de ne pas toucher le dessus afin d’avoir une couche très lisse et uniforme,par contre les côtés étant cachés on peut les lisser;récupérer la ganache tombée dans le récipient s’il faut combler les côtés
-récupérer,lorsque tout est bien recouvert,la ganache dans le récipient creux et la mettre dans une poche à douille,elle servira pour le décor ,la placer au frigo au moins une bonne heure pour qu’elle s’épaississe et puisse être déposée en décor à la poche à douille cannelée)
-pour le décor,selon vos inspirations (voyez les idées de Valérie sur sa recette);pour moi:
-des copeaux au 3 chocolats (j’en ai trouvé des tout-fait dans une boutique des produits de bouche à Cambrai)
-des petits coeurs LU croqu’choco
-la ganache restante
-des petites billes aux 3 chocolats
-coller tout de suite, avant que le glaçage ne fige, les copeaux de chocolat sur le pourtour (ou des bâtonnets de biscuits)
-déplacer délicatement votre gâteau sur le plat de présentation
-lorsque la ganache a épaissi,alterner des biscuits coeur et des pointes de ganache,masquer la jointure copeaux/décor coeurs, de pointes de ganache sur tout le tour,écrire votre message avec les petites billes au chocolat,placer une petite bille blanche sur les pointes de ganache qui alternent avec les coeusr…tous les décors sont bien sûr permis!
-garder le gâteau au frigo en faisant très attention de ne pas le recouvrir en contact avec le glaçage pour ne pas l’abimer
-le sortir un bon 1/4H avant la dégustation pour qu’il développe tous ses arômes
-la découpe est très facile et nette
-une explosion de chocolat en bouche!!!!!!!!et les ovations de tous!