Dans un récipient en inox, battre 1 jaune d’oeuf + 1 oeuf entier avec le sucre (50g), et la placer au bain-marie en continuant de battre jusqu’à ce que la température monte à 40°C.
Une fois la température atteinte, retirer le récipient et continuer de battre hors du feu jusqu’à ce que le mélange soir bien mousseux (doit triplé de volume).
Incorporer la farine et le cacao .
Préchauffer le four à 210°C.
Monter le blanc en neige en incorporant les 10g de sucre restant une fois que le blanc devient un peu mousseux.
Ne pas faire un blanc trop ferme.
Incorporer le blanc à la 1ère préparation en mélangeant délicatement.
Mettre le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Cuire environ 10 min.
Laisser refroidir et prendre une forme en inox (ici j’ai pris un cercle).