Enlever le chaudron du feu et enlever immédiatement la costarde pour la mettre dans un bol en stainless. Ajouter la gélatine mixture et mélanger pour fondre complètement. Ajouter le chocolat et mélanger pour faire fondre complètement. Mettre le bol sur un contenant plein de glace et remuer de 5 à 10 minutes pour refroidir. Retirer le bol de sur la glace.
Note de BM: `J’ai mis le bol au congélateur en brassant de temps en temps pour faire refroidir la préparation au lieu d’utiliser de la glace. Juste faire attention de l’enlever avant qu’elle commence à figer.
Dans un bol à mélanger, avec la mixette, fouetter le reste de la crème jusqu’à la formation de pic mou. En utilisant une spatule de plastique, ajouter le ⅓ de la crème dans la mixture de chocolat et mélanger. Ajouter dans le reste de la crème fouettée. Mettre dans le moule à charnière* sur la génoise. Placer le moule dans le congélateur pour au moins 2 heures.
Note de BM: * J’ai mis une bande transparente (Je ne sais pas le nom) à l’intérieur des parois du moule pour faciliter le démoulage. J’ai laissé prendre la mousse au congélateur moins que le 2 heures comme indiqué. Dès que la mousse de chocolat noir a été ferme, j’ai ajouté la mousse de chocolat au lait sur le dessus. J’ai fait la même chose pour la couche de chocolat blanc.
Préparation de la mousse au chocolat au lait
Suivre la même procédure que la préparation au chocolat noir. Étendre dans le moule à charnière et placer le moule dans le congélateur pour au moins 2 heures.
Préparation de la mousse au Chocolat blanc
Placer le rhum, eau et vanille dans un petit plat. Saupoudrer la gélatine sur la mixture et laissé agir 5 minutes. Chauffer la mixture. Remuer pour bien faire dissoudre la gélatine jusqu’à ce qu’elle soit claire. Retirer du feu et garder la mixture au-dessus de l’eau pour la garder chaude.