Fleurer votre plan de travail à la farine.
Commencer à abaisser la PLF froide (idéalement, à 5°c).
Vous devez obtenir une taille finale de 32 x 30 cm une fois parée. La clef est de travailler vite pour éviter que la pâte ne se réchauffe et que le beurre ne fonde. Ne pas oublier de détendre la pâte pour éviter qu’elle se rétracte par la suite.
Parer les bords au couteau de tour tranchant. On doit obtenir 32x30cm.
Placer des bâtons en haut (côté le plus long), côte à côte. Ils font 8 cm de long, cela va nous aider à diviser l’abaisse en 4 colonnes. Puis en deux, au niveau de 15 cm. On obtient donc 8 rectangles de 8 x 15 cm.
Avec un léger coup de brosse, éliminer l’excédent de farine s’il y en a, et empiler les rectangles en attendant de les rouler. De cette façon, ils se réchaufferont moins rapidement.
Placer une barre de chocolat en haut du rectangle et une à la moitié environ. Puis rouler en partant du côté avec la barre.
Ne pas trop serrer en roulant.
Une fois que l’on a façonné les 8 pains au chocolat, on peut mesurer si le résultat est régulier ou non. (Il faut savoir que la moindre différence à crû va être magnifiée avec la pousse…)
Les disposer sur une plaque de cuisson munie d’un papier cuisson, en essayant de mettre la clef (l’endroit où la pâte se termine) en dessous, ou du moins coincée sur le côté.
3) Pousse et dorage
– 1 oeuf entier battu
Mettre la plaque à pousser pour 2 à 3 h dans un endroit tiède et humide (ne pas dépasser 28°c). Un four éteint sur la sole duquel on a mis un bol d’eau chaude convient parfaitement.
A l’issue de la pousse, les pains au chocolat doivent avoir triplé de volume:
On peut apercevoir le feuilletage sur les côtés.
Préchauffer le four à 200°C statiques.
Battre un oeuf avec une pincée de sel afin de préparer la dorure.
Appliquer au pinceau la dorure sur la surface des pains au chocolat, en une première couche.
Juste avant d’enfourner, répéter l’opération une deuxième fois.
Cuire environ 8 minutes à 200°C, puis abaisser la température à 180°c et laisser cuire encore 8 minutes (un peu plus pour moi). N’oubliez pas de vérifier si la cuisson se passe bien tous les fours sont différents !
Si vos pains au chocolat rendent du beurre liquide à la cuisson, c’est que le four n’était pas assez chaud à l’enfournement et/ou que le pain au chocolat n’avait pas assez poussé.
Pains au chocolat avec Pâte Levée Feuilletée (PLF)Pains au chocolat avec Pâte Levée Feuilletée (PLF)
Il ne reste plus qu’à se régaler de bons pains au chocolat qui croustillent quand on croque dedans, le jour même bien évidemment.
Le lendemain, ils auront besoin d’un petit coup de « chauffe » pour être meilleurs.