Voilà ce que ça donner avant la mise en étuve :
- Pour l’étuve (sauf si vous avez une chambre de pousse chez vous…. mais ça m’étonnerait), chauffer quelques secondes votre four, mettez un bol d’eau à 45°C au fond du four, et maintenez la chaleur du four à 27°-28°C (Attention ! si + chaud le beurre va ressortir, si – chaud ça poussera pas terrible terrible…)
Dorer une 1ère fois vos pains (uniquement le dessus, pas les bords !)
- Dorure : 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf + 1 pincée de sel + mélanger et attendre 5 min que le sel fluidifie l’œuf.
Et c’est parti pour 1h30 d’étuve !
Voilà ce que ça donne après le passage en étuve :
Maintenant on dore une 2ème fois.
Four préchauffé à 220°C, on enfourne à 210°C pendant 18 min.