4) ôter le maximum de gras autour des ailes et les faire revenir avec les échalotes , une quinzaine de minutes à la poêle
5) égoutter le confit et le mettre de côté
6) à sa place verser le jus d’orange et le miel
à feu doux ,
7) ajouter les oeufs battus en remuant sans cesse jusqu’a l’obtention d’une sorte de crème onctueuse
8) incorporer alors les zestes et les herbes ciselées
saler poivrer
9) griller les amandes à sec dans une poêle
10) les concasser et les mélanger avec les épices
11) désosser les ailes et émincer la chair en lanières
préchauffer le four T° 180°