Procédez ensuite a la réalisation de la crème au beurre , battez au fouet les oeufs et le sucre , faites chauffer le mélange au bain-marie , dès que le mélange atteint 65°C retirez du feu et mélangez au batteur électrique jusqu’à refroidissement, incorporez ensuite le beurre mou et l’extrait de café.
Pour la ganche au chocolat, portez à ébulition le lait et la crème et versez sur le chocolat noir, ajoutez le beurre en petit morceaux et mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Faites le sirop de café en portant à ébulition l’eau et le sucre, retirez du feu et ajoutez l’estrait de café après refroidissement.
Il ne reste plus qu’à faire le montage du gateau !!
Posez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque , déposez le cadre dessus, découpez vos biscuits en deux, imbibez les 4 biscuits de sirop au café , mettez une moitié de biscuit dans le cadre ,
et garnissez d’un peu de ganche au chocolat
Recouvrez avec l’autre moitié de biscuit et garnissez de crème au beurre, procédez de même pour le 3ème et 4ème biscuits et lissez le dessus avec le restant de crème au beurre, réservez 2 heures au réfrigerateur.
