Faire fondre le chocolat aux micro-ondes dans un saladier, ajouter le nutella, le beurre pommade et bien mélanger. Si la pâte est compacte, ajouter un peu de lait et remettre quelques secondes aux micro-ondes et bien mélanger.
Dans la recette il fallait faire cela au bain-marie.
Ajouter alors les cubes de céréales et mélanger avec une maryse pour bien les enrober.
Placer la toile silpat sur la plaque perforée puis le cercle inox sur ce dernier. Etaler la préparation dans le cadre puis placer au réfrigérateur 15 minutes avant de retirer le cadre.
Préparation de la mousse au nutella :
Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide dans un petit saladier. Dans une casserole, porter le lait et les 15 cl de crème à ébulition.
Dans le cul-de-poule, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec la maryse puis refaire cuire à feu doux à 85°C. Verser la préparation dans un cul-de-poule puis ajouter le nutella.
Ajouter la gélatine égouttée puis mélanger au fouet et laisser refroidir à 20°C.
Monter alors la crème en chantilly (j’ai ajouté un sachet de Chantifix par sécurité) puis l’incorporer à la préparation.