Faire fondre le chocolat noir quelques secondes aux micro-ondes puis incorporer 5 cuillères à soupe dde mousse au nutella. Placer le tapis relief sur une plaque perforée puis avec un racloir garnir le relief de mousse au nutella mélangée au chocolat.
Mettre 5 minutes au congélateur.
Verser alors la mousse au nutella sur le tapis relief puis placer au congélateur 30 minutes.
Préparation du crémeux au chocolat noir :
Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Dans une casserole, porter le lait à ébulition avec la crème. Dans le cul-de-poule, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre.
Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaites cuire l’ensemble à 85°C.
Verser sur les pistoles de chocolat noir et bien mélanger. Ajouter alors la gélatine essorée puis laisser refroidir à 25°C.
Verser le crémeux sur la mousse au nutella puis déposer le biscuit craquant dessus et placer 4 heures au réfrigérateur.