170gr de chocolat noir 70%
50gr de beurre
Dans un saladier mettre le chocolat et le beurre.
Porter à ébullition la crème fleurette et verser sur le chocolat.
Mélanger délicatement à la spatule afin que le mélange soit lisse et brillant.
Après refroidissement complet du fond de tarte,versez l’intégralité de la ganache et réservez au frais 1h minimum.
MONTAGE :
Mettre la ganache au Carambar dans une cuve de robot,et à l’aide de la feuille battre pendant environ 20sec à puissance maximum afin de l’aérer.
Une fois battu,mettre votre ganache caramel dans une poche à douille et dressez a votre convenance sur la ganache au chocolat au lait.