Tartelette sablée au chocolat et caramel



 

3- Hors du feu ajouter le beurre en petit morceau puis verser la crème chaude sur le caramel mais méfiez vous des éclaboussures très vives.

4- Remettre à chauffer pour dissoudre éventuellemnt le sucre qui aurai durci. Assez liquide chaud il va épaissir en refroidissant.



 

5- Faire tiédir et verser sur le fond des tartelettes refoidies. Mettre au réfrigérateur.

La ganache:
-220g de chocolat noir à 52%, assez doux et rond en bouche
– 150g de crème liquide
– 30g de glucose

1- Couper ou raper le chocolat.

2- Faire chauffer la crème avec le glucose et la verser bouillante sur le chocolat.

3- Attendre une minute et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Laisser refroidir à température ambiante.

4- Une fois froide mais non prise couler la ganache dans tartelettes et faire prendre au frigo.
L’ajout de glucose dans la ganache rend celle ci très moelleuse malgré la quantité peu élévée de la crème.

Cela permet une bonne tenue, un belle aspect même par température un peu élévée! Et quelle rondeur en bouche…

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