Préparer la crème:
Faire chauffer le lait et laisser infuser les feuilles de basilic coupées
en morceaux.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Lorsque le lait frémit, le verser dans le mélange tout en retenant le basilic
qu’on jette.
Ajouter la maïzena et mélanger.
Verser le tout dans une casserole.
Faire cuire doucement la crème pâtissière en tournant en permanence.
Elle est cuite lorsqu’elle a épaissi.
La retirer de la casserole pour arrêter sa cuisson.
Continuer à fouetter la crème dans un saladier pour la lisser.
La placer au frais.
Retirer les fonds de tarte légèrement dorés du four et les démouler délicatement.
Sortir la crème du réfrigérateur et la fouetter un peu pour la détendre.
Ajouter de la crème liquide pour la rendre plus lisse, plus onctueuse, et fouetter.
Déposer la crème pâtissière dans les fonds de tarte et lisser avec le dos de la cuillère.
Équeuter les fraises puis les couper en deux.
Disposer les fraises ouvertes, en commençant par les extérieurs jusque
vers le centre de la tarte.
Laisser les tartelettes au réfrigérateur.
Au moment de les servir les napper de gelée ou de confiture de fraises.