Biscuit Joconde:
Commencez par monter les 2 blancs d’oeuf en neige en ajoutant au fur et à mesure les 12g de sucre
Battez durant 10 minutes les 3 oeufs avec le sucre glace et la poudre d’amande que vous aurez tamisé, puis au bout des 10 minutes ajoutez le beurre fondu puis la farine
Incorporez délicatement les blancs d’oeuf à la préparation puis mettre dans un moule de la taille souhaitée, personnellement je fais un entremet de 24cm de diamètre donc il est nécessaire de mettre la pâte dans un moule plus grand.
Cuire à 180°C
Crème Anglaise:
Mettez le lait dans une casserole et chauffez jusqu’à ébullition
Pendant ce temps, battez le sucre avec les jaunes d’oeufs jusqu’à blanchiment de l’appareil
Incorporez le lait bouillant à l’appareil tout en mélangeant, puis remettre le tout dans la casserole et remettre sur le feu afin de cuire la crème anglaise. il est important de ne jamais arrêter de mélanger la crème anglaise le temps de la cuisson, elle est cuite quand elle nappe la cuillère.