Description
La brandade de morue est un plat emblématique de la cuisine du Sud de la France, particulièrement de Nîmes. C’est une purée onctueuse à base de morue dessalée, d’huile d’olive, de lait et d’ail, qui se déguste traditionnellement tiède avec des croûtons de pain grillé.
Cette recette facile et rapide vous permettra de réaliser une brandade de morue maison savoureuse et crémeuse, parfaite pour un repas convivial. Suivez nos étapes pour un résultat inratable et régalez vos convives avec ce plat gourmand et réconfortant.
Ingrédients
- 500g de morue dessalée (ou de filets de cabillaud salé)
- 500g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 20 cl de lait entier
- 15 cl d'huile d'olive vierge extra
- 2 gousses d'ail
- Noix de muscade fraîchement râpée (facultatif)
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques brins de persil plat pour la garniture
- Croûtons de pain pour servir
Étapes de préparation
- Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Pendant ce temps, placez la morue dessalée dans une autre casserole, couvrez-la d'eau froide et portez à frémissement. Laissez pocher pendant 10 minutes. Égouttez le poisson, retirez la peau et les arêtes si nécessaire, puis émiettez la chair.
- Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée pour obtenir une purée lisse. Réservez.
- Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le lait et l'huile d'olive avec les gousses d'ail juste écrasées pour les infuser. Ne portez pas à ébullition. Retirez ensuite les gousses d'ail.
- Dans une cocotte ou un grand saladier, mélangez la morue émiettée et la purée de pommes de terre.
- Incorporez petit à petit le mélange lait/huile tiède tout en remuant énergiquement avec une cuillère en bois. Ce geste, appelé le 'brandage', permet de créer une émulsion onctueuse et crémeuse.
- Assaisonnez avec du poivre et un peu de noix de muscade râpée si vous le souhaitez. Goûtez avant de saler, car la morue reste souvent légèrement salée.
- Servez la brandade de morue tiède, arrosée d'un filet d'huile d'olive, parsemée de persil frais ciselé et accompagnée de croûtons de pain grillés (éventuellement frottés à l'ail).
