Ingrédients :
1,2kg d’épaule d’agneau
1kg d’oignons
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de cumin en grains
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de coriandre en grains
1/2 cuillère à café de piment doux
2g de safran
2 gousses d’ail
2 citrons confits
Le jus d’un citron
100g d’olives
Préparation :
Pilez ensemble l’ail et les épices.
Dans une cocotte, disposez les morceaux de viande, les citrons confits coupés en quatre, 2 cuillères à souped’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez l’ail et les épices.
Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 3 heures , Une demi heure avant la fin de la cuisson, dans une autre cocotte, versez 2 cuillères à soupe d’huile, et faites revenir, à feu doux, les oignons émincés
Lorsque les oignons sont bien fondus, versez-les sur la viande avec les olives. Laissez mijoter.