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Bavarois Poire Chocolat



 

Dans cette recette nous aurons 3 étapes :

 » Le Biscuit  »





 

 » La Mousse  »

 » Le miroir  »

 

Pour ma recette j’ai choisit un Biscuit au Spéculos, vous êtes libre de faire une genoise ou tout autre base de biscuit

Pour la base biscuit nous aurons donc besoin de

– 300g de Spéculos

– 130g de beurre moi

Sortez le beurre quelques heures à l’avance ou faites-le fondre légèrement au micro-ondes

Dans un saladier , brisez les spéculos à la main ou dans un robot , mixer les puis ajouter le beurre mou afin d’obtenir une pâte

A l’interieur de votre cercle de 20cm ou 22cm au choix , placez du Rhodoïd tout autour ( voir image pour celle qui ne savent pas )

Bavarois Poire Chocolat
Déposez au fond de votre cercle la base biscuit que vous tasserez pour étaler sur tout le fond

Réservez au réfrigérateur

Bavarois Poire Chocolat

Pour la mousse j’ai choisit du chocolat au lait mais vous pouvez choisir le goût à votre choix ( Vanille, Fraise, Framboise etc etc ) il nous faudrat donc :

– 300g de chocolat

– 100g de beurre

– 3 jaunes d’oeufs

– 40g de sucre en poudre + 1 CAS bombée

– 40cl de crème liquide entière

Realiser au fouet électrique ou robot une chantilly en battant la crème liquide entière ( au minimun 30% MG ) avec la cuillière à soupe de sucre en poudre

Dans un bol, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux

Faite fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes ( pour le micro-ondes compter environ 2m40 à 360W ) mélangez pour faire fondre le reste du chocolat

Ajoutez le chocolat fondu au mélange oeufs/sucre et melangez

Incorporer délicatement la chantilly en plusieurs fois

Versez la mousse chocolat sur le biscuit . Reservez au minimun 1h au réfrigérateur

Pour la seconde mousse comme dit dans mon titre ce sera de la Poire il va donc nous falloir :

– 35cl de crème liquide entière

– 80g de sucre en poudre

– 350g de compote

– 4 feuilles de gélatine ( au préalablement trempé dans un bol d’eau froide environ 5min)

Comme pour la première mousse nous allons donc refaire une chantilly en battant la crème liquide entière avec le sucre en poudre

Dans une casserole, faites chauffer environ 1/3 de la compote et reservez le reste dans un saladier

Ajouter la gélatine dans la casserole et faite la fondre à l’aide d’un fouet

Versez ensuite la compote chaude dans le saladier pour la refroidir avec le reste de la compote, mélangez !

Incorporez délicatement la chantilly en plusieurs fois

Versez la mousse poire sur la mousse chocolat (qui devra etre prise avant ) et réservez au minimun 2h au réfrigérateur

Dernière étape notre Miroir à la poire

Pour ceci il nous faut :

– 200g de compote

– 40g de sucre en poudre

– 2 feuilles de gélatine( au préalablement trempé dans un bol d’eau froide environ 5min)

Dans une casserole faites chauffer la moitier de la compote et réservez le reste dans un saladier

Ajoutez la gélatine dans la casserole et faites la fondre à l’aide d’un fouet

Versez ensuite la compote chaude dans le saladier pour la refroidir avec le reste de la compote, mélangez !

Versez le miroir sur la mousse poire au préalablement prise et mettre au frigo jusqu’à prise de la gélatine

Pour la décoration c’est à votre goût

Mes contours ne sont pas très nette mais c’était ma toute première

 

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