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Gâteau mousse aux cerises



 

J’ai eu la chance de récolter un grand panier de petites cerises noires bien juteuses. Comme les cerises ne se conservent pas très longtemps et que je voulais les utiliser rapidement, j’ai cherché sur la toile une recette sympa qui change un peu de mes moelleux habituels.
J’ai trouvé une recette qui m’a fait de l’œil, la recette de Hanane et pour une fois je l’ai vraiment suivie à la lettre. Je n’ai pas regretté ce gâteau est un délice !
Hanane a bien raison, entre soufflé et clafoutis, vraiment aérien et léger en bouche, il est irrésistible !
Gâteau mousse aux cerises
Pour un moule de 20 cm x 20 cm :
70 g de farine
30 g de poudre d’amande
40 g de beurre fondu (ou d’huile)
1 sachet de sucre vanillé
5 jaunes d’oeuf
3 blancs d’oeuf
80 g de sucre en poudre
30 cl de crème fraiche (j’ai mis 300 g de crème épaisse)
10 cl de lait
sucre glace pour la déco
300 à 400 g de cerises dénoyautées

Préchauffer le four à 180° (200° pour la recette initiale mais 180° chez moi)
Battre les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajouter la farine, la poudre d’amande. Bien mélanger. Ajouter ensuite le lait et la crème. Le mélange est assez liquide c’est normal. Terminer par le beurre fondu. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer très délicatement à l’appareil.
Répartir une partie des cerises dénoyautées au fond du moule, verser la pâte dessus et répartir les autres cerises sur la pâte.
Faire cuire pendant 40 minutes environ à 180° (couvrir si besoin avec une feuille de papier aluminium ou de papier sulfurisé si le gâteau commence à trop brunir)
Laisser refroidir puis démouler et saupoudrer de sucre glace.
Gâteau mousse aux cerises
verdict :
Je suis vraiment satisfaite du résultat, on obtient un gâteau léger, mousseux, très agréable en bouche. On note un petit gout d’amande pas trop fort, le parfum des cerises est exacerbé à la cuisson. Je regrette juste pour ma part de ne pas avoir mis assez de cerises (j’en ai mis juste 200 g)
Hanane utilise un moule à tarte qu’elle chemise de papier sulfurisé. J’ai utilisé pour ma part, un moule en silicone de 20 cm x 20 cm (contenance 150 cl)
Nous l’avons dégusté tiède puis froid, les deux sont excellentes.
Il ressemble un peu en texture à mon gâteau au fromage blanc mais en étant plus aérien, moins compact et moins humide.



 



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