Aujourd’hui je vous propose une recette que nous avons vraiment appréciée à la maison.
Je cuisine le poulet au barbecue toujours de la même façon, c’est-à-dire en l’emmaillotant dans une feuille de papier aluminium. Ceci permet au poulet de ne pas carboniser et surtout de ne pas dessécher pendant la cuisson.
J’avais vu dans une émission culinaire un cuisinier glisser des herbes aromatiques sous la peau d’une volaille avant la cuisson. Ayant un joli buisson de thym dans mon jardin j’ai voulu essayer de le cuisiner avec le poulet du jour. pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet
moutarde
quelques branches de thym frais
sel, poivre
papier aluminium
pour les épinards :
des épinards frais en quantité suffisante (je n’ai pas pesé)
un oignon
des pignons de pin
1 cas d’huile d’olive
sel, poivre
Préparer le poulet :
Disposer chaque cuisse sur une grande feuille de papier aluminium (que l’on doublera pour eviter qu’elle ne se déchire lors de la cuisson)
Glisser sous la peau une belle branche de thym ceci côté recto et verso du poulet.
Badigeonner le poulet avec de la moutarde. Saler et poivrer.
Fermer la papillotte. Faire cuire au barbecue (pas trop près des braises et sans flammes) pendant 45 minutes à 1 heure en fonction de la taille des cuisses.
Puis retirer le papier aluminium et faire griller la viande quelques minutes des 2 côtés.
Quelques minutes avant la fin de cuisson préparer les épinards (pendant que la viande grille sans le papier alu)
Faire revenir l’oignon émincé dans une poele avec 1 càs d’huile d’olive.
Pendant ce temps faire griller les pignons de pin (les réserver ensuite)
Jeter ensuite les feuilles d’épinards dans la poele avec les oignons et les laisser fondre quelques instants (elles doivent rester bien vertes et légèrement croquantes)
Les feuilles peuvent être équeuttées (ce que je n’ai pas fait)
Servir rapidement en parsemant de pignons de pin grillés.
Verdict : nous avons adoré ce poulet très parfumé.
Ce mode de cuisson permet au poulet de rester très moelleux, grillé à point.
Il faut juste faire attention à retirer les branches de thym au moment de la dégustation.
Je testerai peut-être en ajoutant une gousse d’ail écrasée sous la peau du poulet avec le thym…
Il est possible de mettre de l’ail aussi dans les épinards.
Pour la version bien allégée, retirer la peau du poulet après cuisson. Les parfums du thym sont bien présents au coeur de la viande.