Bolognaise Végétarienne aux Lentilles

Description

Découvrez une version végétarienne savoureuse et réconfortante du grand classique italien. Cette bolognaise, à base de lentilles vertes ou brunes, est riche en saveurs, saine et incroyablement facile à préparer. Elle mijote doucement pour développer des arômes profonds qui rappellent la recette traditionnelle.

Parfaite pour accompagner des pâtes, garnir des lasagnes ou même pour un hachis parmentier revisité, cette recette est une alternative bluffante qui plaira à toute la famille, y compris aux plus sceptiques. Elle est également très économique et se conserve parfaitement plusieurs jours au réfrigérateur, devenant même meilleure le lendemain.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon, haché finement
• 2 carottes, coupées en petits dés
• 2 branches de céleri, coupées en petits dés
• 2 gousses d'ail, émincées
• 200g de lentilles vertes ou brunes, rincées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 100 ml de vin rouge sec (facultatif, mais recommandé)
• 800g de tomates pelées en conserve, concassées
• 500 ml de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence ou d'origan séché
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de sucre (ou sirop d'érable pour une option vegan)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Basilic frais pour servir (facultatif)

Étapes de préparation

1. Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri (le 'soffritto'). Faire revenir pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
2. Ajouter l'ail émincé et cuire pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. Incorporer le concentré de tomates et bien mélanger. Laisser cuire 1 à 2 minutes pour enlever l'acidité.
4. Si vous utilisez du vin rouge, verser dans la casserole et laisser réduire de moitié en grattant le fond pour décoller les sucs.
5. Ajouter les lentilles rincées, les tomates concassées, le bouillon de légumes, les herbes de Provence et la feuille de laurier. Porter à ébullition.
6. Une fois à ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 40-45 minutes, en remuant de temps en temps. Les lentilles doivent être tendres et la sauce doit avoir épaissi.
7. Retirer la feuille de laurier. Ajouter le sucre pour équilibrer l'acidité des tomates. Saler et poivrer généreusement selon votre goût.
8. Servir chaud sur des pâtes de votre choix, garni de basilic frais si désiré. Pour une version non-vegan, un peu de parmesan râpé est excellent.