Bretzels pour débutants

Description

Découvrez comment réaliser facilement de délicieux bretzels maison, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Cette recette simplifiée est conçue pour les débutants, rendant le processus accessible et amusant.

Parfaits pour un apéritif convivial, une collation gourmande ou pour accompagner une bière fraîche, ces bretzels feront l’unanimité. Laissez-vous guider pas à pas pour obtenir des bretzels dorés et salés, comme ceux que l’on trouve en Allemagne ou dans les boulangeries spécialisées.

Ingrédients

• 500 g de farine de blé (type T55 ou T65)
• 300 ml d'eau tiède (environ 37-40°C)
• 7 g de levure de boulanger sèche active (ou 20g de levure fraîche)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel fin
• 50 g de beurre mou, coupé en dés
• 2 litres d'eau (pour le bain)
• 100 g de bicarbonate de soude alimentaire
• Gros sel (fleur de sel ou sel de Guérande) pour la finition

Étapes de préparation

1. Préparer la levure : Dans un grand bol, mélangez l'eau tiède avec le sucre et la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la levure soit activée et mousseuse.
2. Pétrir la pâte : Ajoutez la farine et le sel au mélange de levure. Commencez à pétrir. Incorporez le beurre coupé en dés progressivement. Pétrissez pendant environ 8 à 10 minutes, à la main ou au robot, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et non collante.
3. Première levée : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre ou de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure à 1 heure 30, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
4. Façonner les bretzels : Dégazez la pâte en la pressant doucement. Divisez-la en 8 à 10 parts égales. Sur une surface légèrement farinée, roulez chaque part en un long boudin d'environ 50-60 cm de long. Pour former le bretzel, faites un "U", croisez les extrémités deux fois, puis ramenez-les vers la base du "U" et appuyez légèrement pour les fixer. Répétez pour tous les morceaux de pâte.
5. Deuxième levée (facultatif mais recommandé) : Disposez les bretzels façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez et laissez reposer 15 à 20 minutes pendant que vous préparez le bain.
6. Préparer le bain de bicarbonate : Préchauffez votre four à 200°C (Th. 6-7). Dans une grande casserole, portez à ébullition les 2 litres d'eau. Une fois l'eau bouillante, ajoutez très délicatement et progressivement le bicarbonate de soude (attention, ça va mousser !). Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
7. Tremper les bretzels : À l'aide d'une écumoire, plongez un ou deux bretzels à la fois dans le bain de bicarbonate bouillant pendant environ 20 à 30 secondes de chaque côté. Ne les laissez pas trop longtemps, sinon ils auront un goût savonneux.
8. Dorer et saler : Retirez les bretzels du bain et égouttez-les bien. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez généreusement de gros sel. Vous pouvez aussi faire quelques entailles sur les parties les plus épaisses si vous le souhaitez.
9. Cuisson : Enfournez pour 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bretzels soient bien dorés et brillants.
10. Dégustation : Laissez refroidir légèrement sur une grille avant de servir. Ils sont meilleurs tièdes.