Brioche au Sucre Perlé

Description

Une recette classique et réconfortante pour une brioche au sucre ultra moelleuse, à la mie filante et délicieusement parfumée. Sa croûte dorée et croustillante, parsemée de grains de sucre, en fait un délice irrésistible.

Parfaite pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter, cette recette est plus simple à réaliser qu’il n’y paraît. Suivez nos étapes pour réussir à coup sûr cette viennoiserie maison qui embaumera toute votre cuisine.

Ingrédients

• 250g de farine de blé (T45 ou T55)
• 30g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sel fin (environ 5g)
• 10g de levure de boulanger fraîche (ou 5g de levure sèche)
• 3 œufs de taille moyenne
• 125g de beurre doux, mou mais pas fondu
• 1 jaune d'œuf pour la dorure
• 1 cuillère à soupe de lait
• 40g de sucre perlé (sucre en grains)

Étapes de préparation

1. Dans la cuve de votre robot pâtissier (ou dans un grand saladier), mélangez la farine, le sucre et le sel. Émiettez la levure fraîche par-dessus (si vous utilisez de la levure sèche, activez-la au préalable dans un peu de lait tiède).
2. Ajoutez les 3 œufs entiers et commencez à pétrir à vitesse lente pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
3. Incorporez le beurre mou coupé en petits morceaux, petit à petit, tout en continuant de pétrir. Une fois tout le beurre incorporé, pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller des parois du bol.
4. Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement fariné, couvrez d'un torchon propre et laissez pousser dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume.
5. Après la première pousse, dégazez la pâte en appuyant doucement dessus avec votre poing. Façonnez-la selon la forme désirée (boule, tresse, etc.) et placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule à cake beurré.
6. Couvrez à nouveau et laissez pousser une seconde fois pendant environ 1 heure. La brioche doit gonfler visiblement.
7. Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
8. Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait. Badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec ce mélange.
9. Parsemez généreusement de sucre perlé sur toute la surface.
10. Enfournez pour 25 à 30 minutes. La brioche doit être bien dorée. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir sèche.
11. Laissez la brioche tiédir quelques minutes avant de la démouler sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement.