Brioche Vendéenne Sans Gluten

Description

Découvrez notre recette de brioche Vendéenne sans gluten, une version adaptée et tout aussi délicieuse de ce classique de la boulangerie française. Moelleuse, parfumée à la fleur d’oranger et dotée d’une mie filante, cette brioche saura ravir les papilles de tous, même les plus intolérants au gluten.

Idéale pour le petit déjeuner, le brunch ou le goûter, sa préparation est plus simple que vous ne l’imaginez. Suivez nos étapes détaillées pour obtenir une brioche légère et savoureuse, sans compromis sur le goût ou la texture.

Ingrédients

• 300 g de mélange de farines sans gluten pour pâtisserie (spécial pain/brioche si disponible)
• 50 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
• 50 g de sucre en poudre
• 1 sachet (7 g) de levure de boulanger sèche active sans gluten
• 120 ml de lait tiède (végétal ou de vache)
• 2 œufs moyens
• 80 g de beurre doux mou (ou margarine végétale)
• 1/2 cuillère à café de gomme de xanthane (indispensable pour la texture sans gluten)
• 1/4 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
• Pour la dorure : 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait
• Pour la décoration (facultatif) : Sucre perlé

Étapes de préparation

1. Dans un petit bol, mélanger la levure de boulanger avec le lait tiède et 1 cuillère à café de sucre. Laisser reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que la levure soit activée et mousseuse.
2. Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet (ou un grand saladier), mélanger les farines sans gluten, la fécule, le reste du sucre, la gomme de xanthane et le sel.
3. Ajouter le mélange levure-lait, les œufs battus, le beurre mou coupé en dés et l'eau de fleur d'oranger aux ingrédients secs. Pétrir à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante (la pâte sans gluten ne sera pas aussi élastique qu'une pâte avec gluten).
4. Couvrir le bol d'un linge propre et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
5. Dégazer délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (avec de la farine sans gluten). Diviser la pâte en 3 parts égales et former 3 boudins.
6. Tresser les boudins ensemble pour former la brioche. Déposer la tresse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
7. Couvrir la brioche d'un linge propre et laisser lever une seconde fois dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait visiblement gonflé.
8. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
9. Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec le lait. Badigeonner délicatement la surface de la brioche avec la dorure. Saupoudrer de sucre perlé si désiré.
10. Enfourner la brioche pour 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Si elle brunit trop vite, couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium.
11. Laisser refroidir complètement la brioche sur une grille avant de la déguster.