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Description
Redécouvrez la saveur authentique des falafels avec cette recette transmise de génération en génération. Oubliez les versions industrielles et plongez dans la tradition culinaire du Moyen-Orient. Ces falafels faits maison, tendres à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, sont préparés avec amour, comme seule une grand-mère saurait le faire.
facile à suivre, cette recette vous guidera pas à pas pour créer des falafels savoureux et aromatiques, parfaits pour un déjeuner rapide, un dîner convivial ou un apéritif original. Le secret réside dans le trempage prolongé des pois chiches et un mélange d’épices équilibré qui éveillera vos papilles.
Servez-les chauds dans un pain pita avec de la sauce tahini, des crudités fraîches et quelques cornichons pour une expérience gustative inoubliable. Préparez-vous à recevoir des compliments !
Ingrédients
- 250g de pois chiches secs
- 1 gros oignon, coupé en quartiers
- 4-5 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil frais (environ 30g)
- 1 bouquet de coriandre fraîche (environ 30g)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Huile végétale pour la friture (tournesol, colza)
Étapes de préparation
- **Trempage des pois chiches** : La veille (minimum 12 heures), mettez les pois chiches secs dans un grand bol et couvrez-les largement d'eau froide. Laissez-les tremper à température ambiante. Ils vont doubler de volume.
- **Préparation du mélange** : Égouttez soigneusement les pois chiches (ne les faites PAS cuire). Dans un robot culinaire, placez les pois chiches égouttés, l'oignon coupé, les gousses d'ail, le persil et la coriandre.
- **Mixage** : Mixez le tout par impulsions jusqu'à obtenir une pâte granuleuse et homogène, mais pas une purée. Il est important de ne pas trop mixer pour conserver un peu de texture. La pâte doit être suffisamment compacte pour former des boules.
- **Assaisonnement** : Transférez la pâte dans un grand bol. Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue, le bicarbonate de soude, le piment de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre. Mélangez bien avec les mains.
- **Test et repos** : Prélevez une petite portion de pâte et faites-la frire rapidement pour vérifier l'assaisonnement. Ajustez si nécessaire. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2-3 heures) pour que les saveurs se développent.
- **Façonnage des falafels** : Humidifiez légèrement vos mains. Formez des boulettes de la taille d'une noix ou utilisez un appareil à falafel. Appuyez légèrement pour les rendre un peu plats si vous préférez.
- **Friture** : Dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts, chauffez l'huile végétale à 170-180°C (340-350°F). L'huile doit être suffisamment chaude pour que les falafels dorent rapidement sans absorber trop d'huile.
- **Cuisson** : Plongez les falafels par petites quantités dans l'huile chaude (ne surchargez pas la friteuse). Faites-les frire pendant 3 à 5 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- **Égouttage** : Retirez les falafels de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras.
- **Service** : Servez immédiatement les falafels chauds, accompagnés de sauce tahini, de salade, de tomates, de concombres et de pain pita.
