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Description
Les financiers sont de délicieux petits gâteaux français, reconnaissables à leur forme rectangulaire rappelant un lingot d’or. Moelleux à cœur avec un irrésistible goût d’amande et des bords légèrement croustillants, ils sont parfaits pour accompagner un café ou pour un goûter gourmand.
Le secret de leur saveur unique réside dans l’utilisation du beurre noisette, un beurre chauffé jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage un parfum de noisette grillée. Cette étape simple transforme complètement le goût et apporte une profondeur incomparable.
Cette recette est incroyablement rapide et facile à réaliser. Nul besoin d’être un expert en pâtisserie pour réussir des financiers dignes des meilleures boulangeries. Suivez simplement les étapes pour un résultat garanti !
Ingrédients
- 100g de beurre doux
- 50g de poudre d'amandes
- 100g de sucre glace
- 40g de farine T45
- 3 blancs d'œufs (environ 90-100g)
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (optionnel)
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Beurrez et farinez vos moules à financiers s'ils ne sont pas en silicone.
- Préparez le beurre noisette : Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Continuez la cuisson après qu'il soit fondu. Il va commencer à mousser et à crépiter. Quand il cesse de crépiter, prend une couleur ambrée et dégage une bonne odeur de noisette, retirez-le du feu. Filtrez-le immédiatement dans un bol pour arrêter la cuisson et laissez tiédir.
- Dans un saladier, mélangez ensemble toutes les poudres : le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et la pincée de sel.
- Ajoutez les blancs d'œufs (non battus) au mélange sec. Incorporez-les délicatement à l'aide d'une spatule ou d'un fouet, sans trop travailler la pâte.
- Versez ensuite le beurre noisette tiédi et l'extrait de vanille si vous en utilisez. Mélangez doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
- Répartissez la pâte dans les moules, en les remplissant aux 3/4 environ.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les financiers sont cuits lorsque les bords sont bien dorés et que le centre est encore moelleux. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
- Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler les financiers sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
