Fougasse Provençale

Description

La fougasse est un pain emblématique de la Provence, reconnaissable à sa forme en épi de blé ou en feuille. Croustillante à l’extérieur et incroyablement moelleuse à l’intérieur, elle est généreusement arrosée d’huile d’olive et garnie d’olives et d’herbes de Provence.

Cette recette facile et rapide vous permettra de réaliser une fougasse authentique, parfaite pour l’apéritif, pour accompagner une salade ou simplement pour être dégustée telle quelle. Un véritable voyage ensoleillé pour vos papilles !

Ingrédients

• 500 g de farine de blé T55 ou T65
• 300 ml d'eau tiède
• 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 8 g de levure sèche)
• 60 ml d'huile d'olive extra vierge
• 10 g de sel fin (environ 2 cuillères à café)
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour activer la levure)
• 100 g d'olives noires dénoyautées (ou vertes)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la finition
• Herbes de Provence
• Fleur de sel ou gros sel

Étapes de préparation

1. Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger fraîche avec l'eau tiède et le sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à mousser. Si vous utilisez de la levure sèche, suivez les instructions du paquet.
2. Dans le bol d'un robot pétrisseur ou dans un grand saladier, versez la farine et le sel fin. Mélangez brièvement.
3. Creusez un puits au centre de la farine. Versez-y le mélange de levure et les 60 ml d'huile d'olive.
4. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne (ou à la main sur un plan de travail fariné) jusqu'à ce qu'elle devienne souple, élastique et ne colle plus aux parois du bol.
5. Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1h30, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus. Divisez-la en deux si vous souhaitez faire deux fougasses de taille moyenne. Étalez chaque pâton à la main sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour former un ovale d'environ 1 cm d'épaisseur.
7. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une corne de pâtissier, réalisez des entailles en forme de feuille ou d'épi de blé, en veillant à bien traverser la pâte. Écartez légèrement les entailles avec vos doigts pour qu'elles ne se referment pas à la cuisson.
8. Enfoncez les olives dénoyautées dans la pâte. Badigeonnez généreusement la surface avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis saupoudrez d'herbes de Provence et de fleur de sel.
9. Couvrez à nouveau d'un torchon et laissez lever une seconde fois pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8) en plaçant un petit récipient d'eau sur la sole pour créer de la vapeur.
10. Enfournez la fougasse pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et sonne creux quand on la tapote en dessous.
11. Laissez tiédir sur une grille avant de la déguster. Elle est meilleure le jour même.