Description
RedĂ©couvrez le plaisir simple des frites maison, dorĂ©es et croustillantes Ă souhait ! Avec cette recette facile et rapide, obtenez des frites parfaites : croustillantes Ă l’extĂ©rieur et incroyablement moelleuses Ă l’intĂ©rieur.
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Le secret ? Une double cuisson, comme en Belgique, qui garantit un résultat inratable à chaque fois. Oubliez les frites surgelées, et préparez un accompagnement ou un snack qui plaira à toute la famille.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre Ă chair farineuse (type Bintje, Agria ou Manon)
- 1,5 Ă 2 litres d'huile de friture (huile d'arachide ou de tournesol)
- Sel fin
Étapes de préparation
- Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur. Essayez de faire des frites de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Plongez les frites coupées dans un grand bol d'eau froide pendant au moins 15 minutes pour retirer l'excès d'amidon. Rincez-les puis séchez-les très soigneusement avec un torchon propre. Cette étape est cruciale pour obtenir des frites croustillantes.
- Première cuisson (le pochage) : Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 160°C. Plongez une première portion de frites et laissez cuire pendant 6 à 8 minutes. Elles doivent être cuites et tendres, mais encore blanches. Ne les faites pas dorer.
- Retirez les frites avec une écumoire, égouttez-les bien et déposez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant. Laissez-les refroidir complètement, au moins 30 minutes à température ambiante.
- Deuxième cuisson (la saisie) : Juste avant de servir, faites chauffer l'huile à 180°C. Plongez les frites précuites dans l'huile bien chaude et laissez-les dorer pendant 2 à 3 minutes. Elles doivent devenir bien dorées et croustillantes.
- Retirez les frites, égouttez-les rapidement sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile, salez généreusement et servez immédiatement bien chaud.