Sauce béchamel

Description

La sauce béchamel est l’une des sauces mères de la cuisine française, un pilier incontournable pour de nombreux plats réconfortants comme les lasagnes, les gratins de légumes, les endives au jambon ou encore le fameux croque-monsieur. Sa texture onctueuse et sa saveur douce en font une base parfaite qui se marie avec une multitude d’ingrédients.

Cette recette de sauce béchamel est non seulement facile, mais aussi très rapide à réaliser. Avec seulement trois ingrédients de base – du beurre, de la farine et du lait – vous obtiendrez une sauce maison bien meilleure que les versions industrielles. C’est la recette parfaite pour les débutants qui se demandent comment faire une béchamel sans grumeaux.

Le secret d’une béchamel réussie réside dans la confection du « roux » (le mélange beurre-farine) et l’incorporation progressive du lait. En suivant nos étapes simples, vous maîtriserez cette technique en un rien de temps pour une sauce lisse et veloutée à chaque fois.

Ingrédients

• 50 g de beurre
• 50 g de farine T45 ou T55
• 500 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
• Sel fin
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée (facultatif)

Étapes de préparation

1. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux sans le laisser colorer.
2. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vivement avec un fouet pour obtenir une pâte homogène et lisse, appelée le "roux".
3. Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire le roux pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Cette étape permet de cuire la farine et d'éviter que la sauce n'ait un goût farineux.
4. Versez progressivement le lait froid (ou à température ambiante) sur le roux chaud, tout en fouettant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Commencez par un petit filet de lait, puis ajoutez le reste en 2 ou 3 fois une fois que le mélange est bien lisse.
5. Continuez la cuisson à feu moyen, en remuant constamment avec le fouet, jusqu'à ce que la sauce épaississe. La sauce est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère. Cela prend environ 5 à 8 minutes.
6. Une fois la consistance désirée atteinte, retirez la casserole du feu. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
7. Utilisez la sauce béchamel immédiatement. Si vous devez la conserver quelques instants, filmez-la au contact (placez le film alimentaire directement sur la surface de la sauce) pour empêcher la formation d'une peau.