Description
La sauce hollandaise est l’une des cinq sauces mères de la cuisine française. C’est une émulsion onctueuse et riche de jaune d’œuf, de beurre clarifié, d’eau et de jus de citron. Souvent perçue comme intimidante, cette recette vous montrera comment la réussir facilement et rapidement.
Parfaite pour napper des œufs Bénédicte, sublimer des asperges vertes ou accompagner un poisson poché, cette sauce hollandaise maison transformera vos plats les plus simples en un repas de fête. Suivez les étapes attentivement pour obtenir une texture soyeuse et un goût parfaitement équilibré.
Ingrédients
- 3 gros jaunes d'œufs
- 150g de beurre doux non salé
- 1 cuillère à soupe d'eau froide
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- Sel fin
- Une pincée de poivre de Cayenne ou de poivre blanc moulu
Étapes de préparation
- Clarifiez le beurre : faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole. Retirez la mousse blanche qui se forme à la surface. Versez délicatement le beurre liquide jaune (le beurre clarifié) dans un récipient, en laissant le petit-lait au fond de la casserole. Gardez le beurre clarifié tiède.
- Préparez un bain-marie : remplissez une casserole avec quelques centimètres d'eau et portez à frémissement. Placez un bol résistant à la chaleur (en verre ou en métal) sur la casserole, en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l'eau.
- Commencez l'émulsion : dans le bol, fouettez les jaunes d'œufs, l'eau et une cuillère à soupe de jus de citron jusqu'à ce que le mélange double de volume, s'éclaircisse et devienne mousseux. Cela prend environ 2 à 3 minutes.
- Incorporez le beurre : retirez le bol du feu. Tout en fouettant constamment, versez le beurre clarifié tiède en un très mince filet. Continuez à fouetter vigoureusement jusqu'à ce que toute le beurre soit incorporé et que la sauce épaississe pour atteindre une consistance de mayonnaise légère.
- Assaisonnez : incorporez le sel et le poivre de Cayenne. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron si nécessaire pour équilibrer la richesse du beurre.
- Servez immédiatement. Si vous devez la garder au chaud, placez le bol sur la casserole d'eau chaude (hors du feu) pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps.