Tartes au double chocolat
Ingrédients pour 16 personnes:
– 250 grammes de farine « 0 »
– 100 grammes de sucre extrafiné
– 2 jaunes d’œufs
– 2 cuillères à soupe de cacao
– 310 grammes de beurre
– 350 grammes de chocolat blanc
– 200 grammes de chocolat noir
– 550 ml de crème fraîche
– 12 g de feuilles de gélatine
Préparation:
Préparer la pâte avec de la farine, des jaunes d’oeufs et du cacao en tranches, du sucre et 150 g de beurre froid en petits morceaux formés dans une balle, envelopper une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Étaler la pâte dans une épaisseur de 5 mm et passer à un moule de 24 cm avec un bord rainuré de 4 cm de haut, du beurre et du cacao. Ligne de pâtisserie avec papier humide et pressé, rempli de haricots secs et cuisson 180 degrés pendant 15-18 minutes. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Purée dans un mélangeur de chocolat blanc haché avec 300 ml de crème sure bouillante; Lorsque le chocolat a fondu avec 100 g de beurre dans de petits morceaux, mélanger à nouveau et mélanger la gélatine dissoute dans 50 ml de crème chaude.
Purer dans un mélangeur avec du chocolat noir 200 ml de crème bouillante, puis ajouter également 60 g de beurre en petits morceaux. Versez 3/4 de la première couche de ganache de chocolat noir blanc Genache et placez-le dans le congélateur pendant 20 minutes. Remplissez la ganache blanche gauche et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures. Transférez la ganache obscure restante à un sac simple de conduits et utilisez-le pour plusieurs petits faisceaux formés sur une feuille de papier cuisson et laissez-le enfiler dans le réfrigérateur puis les mettre sur le gâteau