Après pas mal d’essais plus ou moins réussis, j’ai enfin trouvé la recette d’un cheesecake digne de ce nom! La texture est à mon goût parfaite: crémeux, onctueux, dense et à la fois léger en bouche. Pour ce faire, j’ai utilisé la crème des crèmes niveau fromage, et oui le fameux Philadelphia Cream Cheese! Habitant en zone frontalière, je peux m’en procurer sans trop de difficultés et à un prix attractif. Si vous n’avez pas cette chance, vous pouvez toujours tenter cette recette avec de la Ricotta, qui reste à mon sens la meilleure alternative quand le Cream Cheese fait défaut.
Ingrédients pour un moule à charnière de 20 ou 22 cm de diamètre:
– 180g de biscuits sablés
– 60g de beurre fondu
– 750g de Philadelphia cream cheese
– 125g de crème fraîche (liquide ou épaisse, au choix)
– 130g de sucre
– 3 oeufs entiers + 2 jaunes
– une cuillère à café de vanille en poudre ou une cuillère à soupe de vanille liquide
Préparation:
Préchauffer le four à 180° soit T6.
Écraser les biscuits en une poudre fine et incorporer le beurre. Étaler la pâte obtenue dans le fond du moule, presser à l’aide d’un verre. Moi je ne recouvre que le fond mais il est possible de recouvrir les bords. Faire cuire 10 min puis réserver.
Augmenter le four à 200°.
A l’aide d’un batteur, lisser le Philadelphia avec la crème fraîche puis incorporer le sucre et la vanille. Ajouter les oeufs entiers un à un, puis les jaunes. Battre jusqu’à obtenir une préparation homogène mais pas trop pour ne pas la rendre liquide. Verser ensuite le mélange sur la pâte précuite dans le moule beurré. Faire cuire 15 min à 200° puis 1h à 100° (le cheesecake doit être encore tremblotant en son centre). Laisser refroidir dans le four éteint et placer au réfrigérateur pour 24h.
Servir avec un coulis de fruits rouges, de fruits exotiques ou de fruits de la passion. Mais pour l’apprécier au mieux servez le tel quel!
Notes: C’est la cuisson longue à basse température qui permet d’obtenir une texture parfaite.
Même si c’est difficile, attendez toujours 24h avant de déguster un cheesecake, il n’en sera que meilleur (j’ai testé et honnêtement ça vaut le coup de patienter un peu!).