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Croissant au beurre fait maison – recette facile à faire



 

Les croissants classiques sont préparés à base d’une pâte levée et feuilletée. La quantité de beurre utilisée pour le feuilletage varie entre 300g et 500g par Kg de farine.

INGREDIENTS





 

250g de farine

4g de sel

35g de sucre semoule

10g de levure boulangère

135g d’eau froide (ou mélange eau+lait)

75g de beurre ramolli

De l’œuf pour la dorure

ETAPES

1/ Mettre dans une terrine ou dans le bol d’un pétrin, la farine, le sel et le sucre ; incorporer progressivement la levure délayée dans l’eau (ou dans le mélange lait+eau), pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Bouler la pâte, l’inciser en croix, la recouvrir de plastique alimentaire et la laisser reposer au frais pendant 25 à 30mn.

 

2/ Abaisser la pâte, étaler le beurre au centre et l’envelopper en repliant les extrémités.

 

3/ Abaisser la pâte en rectangle et la plier en 3 en ramenant le côté droit au centre et en pliant le côté gauche sur le droit (il s’agit d’un tour simple). Recouvrir la pâte de plastique alimentaire et la laisser reposer au frais pendant 20mn. Donner à la pâte 2 autres tours simples avec un repos de 20mn entre les tours.

 

4/ Abaisser la pâte à croissants en lui donnant une forme arrondie, diviser le disque de pâte obtenu en 4 puis couper chaque quart de pâte en 3 triangles, afin d’obtenir 12 triangles au total.

 

5/ Inciser la base du triangle, l’étirer légèrement et le rouler sur lui-même.

 

6/Disposer les croissants sur une plaque en les espaçant et les laisser fermenter.

 

7/Préchauffer le four à 200°C.

8/ Dorer les croissants, baisser la température du four à 180°C et cuire les croissants pendant 20mn.

 

Conseil  :

Les étapes de préparation des croissants étant assez longues, il est conseillé de répartir le travail dans le temps. Vous pouvez préparer la pâte à l’avance, façonner les croissants, les dresser sur un plateau recouvert de plastique alimentaire, les recouvrir de plastique alimentaire et réserver le tout au congélateur. Une fois les croissants solides, vous les retirerez du plateau et conserverez dans un contenant fermé hermétiquement, au congélateur. Vous n’aurez par la suite qu’à les sortir au moment souhaité et à les laisser décongeler et fermenter avant de les dorer et de les cuire.

 

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