La méthode peut paraitre longue mais en fait elle est plutot détaillée.
Bonne lecture
400gr de pâte feuilletée (recette)
* 148gr beurre à 82%
* 170gr farine
* 85gr eau très froide
* sel
Crème à la vanille
* 4 jaunes d’oeufs
* 100gr sucre en poudre
* 25gr maizena
* 25gr farine
* 450gr de lait
* 2 sachet de vanille en poudre 100% naturel (Leader price)
* 4gr de gélatine en poudre (2 feuilles)
* 200ml de crème liquide entière
Glaçage
* 180 gr sucre glace
* 1 blanc d’oeuf
* 6gouttes de citron
* 1 petite cc de cacao VanHouten
12h avant :
– Porter le lait à ébulition avec la vanille en poudre et laisser infuser toute la nuit avec le couvercle sur la casserole.
– Congeler le beurre en petits morceaux
Le lendemain :
* Préparer la pâte feuilletée comme ICI :
– Mettre la farine, l’eau et le beurre congelé dans le Cook’in : 20sec Vit6
– Etaler la pâte en un grand rectangle
– Rouler la pâte en un long boudinet la diviser en 3
– Aplatir les boudins légèrement au rouleau puis rouler chaque boudins (3) en escragot
– Réserver au frais
* Préparer la crème :
– Chauffer de nouveau le lait vanillé de la veille sans arriver jusqu’à ébulition
– Battre au fouet à main dans un cul de poule : les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume
– Délayer la maizena avec un peu de lait dans un ramequin (cela évitera ls grumeaux)
– Mettre la maizena et la farine dans le mélange oeufs-sucre, bien mélanger
– Ajouter le lait chaud sur le mélange, bien remuer et remettre le tout dans la casserole
– Cuire à feu doux tout en remuant avec le fouet jusqu’à épaissisement
– Poser la crème sur une Silpat tout en l’étalant, filmer et mettre au congélateur jusqu’à refroidissement (environ 25min)
* Cuire la pâte feuilletée
– Préchauffer le four à 200°
– Etaler chaque escargot de pâte sur une toile Silpat, Silpain ou papier sulfurisé (d’une taille un peu supérieure au cadre inox car la pâte se rétracte à la cuisson)
– Piquer la pâte
– Saupoudrer de sucre glace
– Poser une grille ou une autre toile sur la pâte pour ne pas qu’elle gonfle
– Cuire 15min puis laisser refroidir
– Une fois les 3 pâtes cuites, poser le cadre sur chaque et appuyer pour couper à la taille du cadre (attention la pâte est très friable)
– Réserver
* Terminer la crème
– Sortir la crème du congélateur puis la mettre dans un cul de poule : fouetter au fouet élèctrique pour la détendre
– Battre la crème liquide en chantilly dans un récipent bien froid
– Incorporer la chantilly dans la crème délicatement
– Réserver au frais 15min
* Monter le Mille feuilles
– Poser sur le plat de service une pâte feuilletée puis le cadre inox
– Diviser la crème en 2 (il vaut mieux peser)
– Mettre la crème en poche à douille avec une douille ronde 9mm
– Garnir
– Poser délicatement une seconde pâte en pressant bien pour répartir la crème
– Renouveller l’opération pour terminer par la dernière pâte
* Préparer le glaçage
– Mélanger avec une fourchette le sucre glace , le blanc d’oeuf et le citron
– Prélever en 1Cs et ajouter une petite cc de cacao amer Vanhouten, bien mélanger et mettre en petit cornet maison fait en papier sulfurisé
– Etaler le glacage blanc sur le gâteau en étalant bien grâce à un racloir (si vous le touvez trop épais vous pourrez ajouter quelques gouttes de lait)
– Faire des bandes de glacage au chocolat sur la longueur (horizontal)
– Avec la pointe d’un couteau, tracer des traits sur la verticale de haut en bas tout les 2cm puis entre chaque, tracer des traits verticaux de bas en haut
– Laisser 30min à température ambiante pour faire sécher le glaçage puis placer au frais minimum 3h
– Couper de préférence au couteau éléctrique
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