Gâteau basque

pour la crème
500ml de lait entier
3 jaunes d’oeufs + 1 jaune pour la dorrure
120g de sucre en poudre
50g de farine
1 cac d’arôme d’amande amère
1 gousse de vanille

recette

réalisation de la pâte

Dans un grand saladier, mettre la farine, le sucre et la levure. Creuser un puits et verser les oeufs légèrement batus. Mélanger. Ajouter le beurre très mou et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte très compacte. ajouter l’arôme et former une boule de pate.
Emballer la pate dans du film alimentaire et la placer 1h au frigo.

Réalisation de la crème

Fendre et gratter la gousse de vanille et mettre les graines dans une casserole. Ajouter le lait et porter à ébullition.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.

Dès que le lait bout, le verser progressivement sur la preparation tout en fouettant vivement. Mélanger jusqu’à obtenir une belle crème épaisse et homogène. Y ajouter l’arôme.
Si la crème n’est pas assez épaisse, la mettre à feu doux quelques instants et fouetter vivement.

Laisser refroidir totalement.

réalisation du gâteau

Préchauffer le four à 180°.
Etaler la moitié de la pâte sur votre plan de travail en lui donnant une épaisseur de 5 mm environ. Placer cette pâte dans un moule de 20cm de diamètre environ et faire remonter les bords de la pâte contre les parois en appuyant avec les doigts.

Verser la crème au centre du gâteau.

Etaler le reste de la pâte sur 5mm d’épaisseur.
Découper un cercle de pâte de la taille du moule et le déposer sur la crème.
Souder les bords entre les 2 pâtes de façon à ce que la crème ne s’échappe pas.

Avec le jaune d’oeuf restant, badigeonner le gâteau basque pour le faire dorer.
Avec une fourchette, tracer des motifs décoratifs puis enfourner pour 30min.

Laisser le gâteau refroidir avant de déguster.