Ingrédients:
Pour faire le gâteau:
3 jaunes d’œufs (d’œufs pesant environ 90 g chacun) OU 4 jaunes d’œufs (d’œufs pesant environ 60 g chacun)
100g de sucre en poudre
120g de farine auto-levante
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
50ml d’huile de maïs ou végétale
1 cuillère à café d’essence de vanille
4,5 blancs d’œufs de 4 œufs de taille moyenne (œufs d’environ 60 g chacun)
1/4 cuillère à café de crème de tartre
60 g de sucre en poudre
30g de cacao en poudre + 120g d’eau chaude – mélanger et mélanger
Pour faire la mousse au chocolat:
400ml de crème à fouetter / crème épaisse
1 cuillère à café d’essence de vanille
1 cuillère à soupe de poudre de gélatine mélangée à 4 cuillères à soupe d’eau et au micro-ondes pendant 20 secondes
50g de cacao en poudre mélangés à 80g de sucre glace
1,5 cuillère à soupe de café instantané mélangé avec 1,5 cuillère à soupe d’eau chaude
1 cuillère à soupe de «Kahlua», de liqueur de café «Tia Maria» ou de la crème irlandaise Bailey’s
2 grosses bananes mûres, émincées
Pour faire la garniture à la ganache au chocolat:
8 onces pépites de chocolat mi-sucré
1/2 tasse de crème épaisse
Méthode:
Pour faire le gâteau:
Préchauffer le four à 350 ºF.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, l’huile, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et l’essence de vanille et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajouter le mélange de cacao et mélanger jusqu’à consistance lisse.
Battez le blanc d’œuf avec la crème de tartre pendant 2 min, puis versez le sucre graduellement jusqu’à ce que le blanc d’œuf devienne mousseux mais pas trop ferme.
Incorporer le mélange de jaune d’oeuf dans le mélange de blanc d’oeuf. Ne pas trop mélanger, sinon le blanc d’œuf sera dégonflé et le gâteau coulera. Si vous sentez que vous mélangez trop longtemps et que vous pouvez encore voir des traces de blanc d’œuf, cela signifie que vous avez déjà battu votre blanc d’œuf.
Arrêtez de mélanger (ne vous inquiétez pas des traces de blanc d’œuf) et versez simplement le mélange dans un moule à gâteau rond de 9 po et laissez cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que le testeur de gâteau en ressorte propre.
Refroidissez le gâteau sur une grille et coupez-le en 3 couches.
Pour faire la mousse au chocolat:
À l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet ou d’un batteur à main, battez la crème fouettée jusqu’à la formation de pics mous.
Ajoutez le reste des ingrédients et continuez à battre jusqu’à ce que la crème soit plus ferme mais pas trop ferme et sèche. Gardez un œil sur la crème.
Pour faire la ganache au chocolat:
Cuire les pépites de chocolat et la crème épaisse dans le haut d’un bain-marie au-dessus de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles soient lisses et chaudes, en remuant de temps en temps.
Cool avant d’utiliser.
Pour assembler le gâteau:
Étaler 1/3 de la mousse sur la première couche de génoise, y déposer les tranches de bananes puis compléter avec une autre couche ou une autre éponge, continuer jusqu’à la dernière couche d’éponge.
Couvrir le gâteau entier avec la mousse d’équilibre et conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu’à ce que la mousse durcisse.
Versez le revêtement de ganache au chocolat sur le gâteau et laissez le mélange de chocolat couler doucement sur le côté. Si la ganache est trop épaisse, il suffit de l’étaler à l’aide d’une spatule déportée.
Mettez le gâteau dans le réfrigérateur jusqu’à ce que la couche de vernis durcisse (environ une heure et plus).
Trancher avec un couteau chaud et servir.