Pour ce gâteau, j’utilise un moule à gâteau rectangulaire sans fond pour un démoulage parfait, je mets une feuille de papier sulfurisé sur une planche à découper, le moule pardessus et il ne rest qu’à garnir
Ingrédients :
– 120 de crêpes dentelles
– 2 tablettes de chocolat praliné « La Pralinoise » de Poulain
– 500 ml de crème entière
– 300 g de chocolat noir
– 15 g de sucre glace
– Ganache : 100 ml de crème, 100 g de chocolat noir
Mettre la crème dans un bol avec les fouets du batteur et mettre le tout au frais : frigo ou congél. Faire fondre le chocolat noir au bain marie puis laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat praliné au bain marie, laisser le un peu refroidir puis ajouter les crêpes dentelles écrasées; Remuer délicatement. Etaler cette pâte au fond du moule en une couche uniforme. Mettre au frais.
Monter la crème en chantilly assez ferme en ajoutant le sucre glace. Ajouter le chocolat noir fondu en continuant à fouetter.
Verser le mélange sur la couche de praliné. Bien égaliser et remettre au frais
Faire chauffer la crème au micro ondes, ajouter le chocolat coupé en morceaux, mélanger.
Verser une fine couche de ganache sur la chantilly au chocolat, égaliser et remettre au frais jusqu’au moment de servir.