Ce gâteau est très bon mais assez bourratif à éviter après un repas copieux et servez-le à température ambiante de la pièce il n’en sera que meilleur…
INGREDIENTS POUR 12 GRANDES CREPES AU CHOCOLATMa poêle fait 30 cm de diam.divisez les ingrédients par 2 si vous avez 1 poêle standard.)
*330g de farine
*8 oeufs
*2 cs d’huile végétale
*1 cs de cacao amère bio en poudre en vente chez Kaoka
*60g de sucre en poudre
*1 cs de rhum ou d’extrait de vanille(facultatif)
*800 ml de lait +/- la pâte ne doit pas être trop liquide
PREPARATION:
Mélangez la farine,le cacao et le sucre.Faites un puit au centre et incorporez peu à peu les oeufs,l’huile,le rhum et le lait.Chauffez une poêle à crêpes huilée légèrement et versez-y l’équivalent d’une louche(elles ne doivent pas être trop fines mais assez épaisses) et faites cuire la crêpe de chaques côtés.Attention à ne pas trop les cuire c’est mieux pour le découpage du gâteau…
INGREDIENTS POUR LA MOUSSE CHOCOLAT:
*200g de chocolat pâtissier
*70g de lait
*40 cl de crème liquide à 30%
PREPARATION:
Versez le lait dans une casserole et faites le chauffer jusqu’à ébullition.Cassez le chocolat en morceaux fins, puis ajoutez le lait bouillant par-dessus.Laissez reposer 2/3 min et mélangez énergiquement au fouet,selon le même principe qu’une ganache.Laissez tiédir à température ambiante. Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique, puis incorporez-la délicatement à la spatule,dans la ganache à peine tiède.
Déposez un cercle à pâtisserie sur les crêpes et découpez ce qui dépasse autour.
Pour le montage,déposez une crêpe sur un plat de service entouré du cercle à pâtisserie imbibez-la de sirop chaud(1 tasse de café+1 sucre+1 cc de rhum ou de vanille)et déposez 1 louche de mousse au chocolat.
Refaites la même opération jusqu’à épuisement des crêpes et de la mousse.
Mettez au frais toute une nuit.
INGREDIENTS POUR LE MIROIR AU CHOCOLAT:
*120g de chocolat noir
*20cl de crème liquide
*2 feuilles de gélatine
PREPARATION:
Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.Portez à ébullition la crème liquide et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux fins.Laissez agir 2/3 minutes et mélangez au fouet.Ajoutez la gélatine ramollie,mélangez et laissez tièdir.Après refroidissement,versez-le sur le dessus du gâteau de crêpes.Laissez prendre au frigo 1 à 2 heures et démoulez le cercle.
Décorez d’un mélange de noisettes/amandes caramélisées de style vahiné.