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Gâteau de crêpes aux crémeux de chocolat noir



 

Ce gâteau est très bon mais assez bourratif à éviter après un repas copieux et servez-le à température ambiante de la pièce il n’en sera que meilleur…

INGREDIENTS POUR 12 GRANDES CREPES AU CHOCOLATMa poêle fait 30 cm de diam.divisez les ingrédients par 2 si vous avez 1 poêle standard.)





 

*330g de farine

*8 oeufs

*2 cs d’huile végétale

*1 cs de cacao amère bio en poudre en vente chez Kaoka

*60g de sucre en poudre

*1 cs de rhum ou d’extrait de vanille(facultatif)

*800 ml de lait +/- la pâte ne doit pas être trop liquide

PREPARATION:

Mélangez la farine,le cacao et le sucre.Faites un puit au centre et incorporez peu à peu les oeufs,l’huile,le rhum et le lait.Chauffez une poêle à crêpes huilée légèrement et versez-y l’équivalent d’une louche(elles ne doivent pas être trop fines mais assez épaisses) et faites cuire la crêpe de chaques côtés.Attention à ne pas trop les cuire c’est mieux pour le découpage du gâteau…

INGREDIENTS POUR LA MOUSSE CHOCOLAT:

*200g de chocolat pâtissier

*70g de lait

*40 cl de crème liquide à 30%

PREPARATION:

Versez le lait dans une casserole et faites le chauffer jusqu’à ébullition.Cassez le chocolat en morceaux fins, puis ajoutez le lait bouillant par-dessus.Laissez reposer 2/3 min et mélangez énergiquement au fouet,selon le même principe qu’une ganache.Laissez tiédir à température ambiante. Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique, puis incorporez-la délicatement à la spatule,dans la ganache à peine tiède.

Déposez un cercle à pâtisserie sur les crêpes et découpez ce qui dépasse autour.

Pour le montage,déposez une crêpe sur un plat de service entouré du cercle à pâtisserie imbibez-la de sirop chaud(1 tasse de café+1 sucre+1 cc de rhum ou de vanille)et déposez 1 louche de mousse au chocolat.

 

Refaites la même opération jusqu’à épuisement des crêpes et de la mousse.

 

Mettez au frais toute une nuit.

INGREDIENTS POUR LE MIROIR AU CHOCOLAT:

*120g de chocolat noir

*20cl de crème liquide

*2 feuilles de gélatine

PREPARATION:

Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.Portez à ébullition la crème liquide et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux fins.Laissez agir 2/3 minutes et mélangez au fouet.Ajoutez la gélatine ramollie,mélangez et laissez tièdir.Après refroidissement,versez-le sur le dessus du gâteau de crêpes.Laissez prendre au frigo 1 à 2 heures et démoulez le cercle.

Décorez d’un mélange de noisettes/amandes caramélisées de style vahiné.

 

 

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